diumenge, 29 de març de 2009

Torna el fred i contra el fred... gaspatxos

Després d'uns dies de primavera que gairebé eren d'estiu, de sobte han tornat a baixar les temperatures.

Aquest hivern encara no havia cuinat gaspatxos, així que ahir dissabte vaig decidir fer-ne avui.

Els gaspatxos, o galianos com Cervantes els anomena en "El Quijote" són, - a diferència de l'amanida liquada coneguda com a gaspatxo andalús, plat d'estiu ben saborós per cert - un plat de pastor, senzill i potent, preferentment d'hivern, i que se sol fer amb colom torcaç i llebre, o pollastre i conill, o... però la meua dona no suporta el conill...

així que vaig anar a comprar a Mercadona un paquet de coques




i una mica de pollastre: una carcanada de pollastre, i una cuixa i entrecuixa.

Quant a la resta d'ingredients necessaris

alls (una cabeça sencera)
tomata (per fer un sofrit, o directament una llandeta de sofrit de tomata)
llorer (unes quantes fulles)
oli, sal, pebre negre, aigua i pebrella (una varietat de timó: thymus piperella)

ja els tenia tots a casa

Comencem l'elaboració:

Abans que res bullirem el pollastre, en abundant aigua, un rajolí d'oli, sal, uns granets de pebre negre, unes quantes fulles de llorer, i la major part d'alls de la cabeça.

Una cop ben bullit anem esmicolant i separant la carn dels ossos i la deixem en un plat fondo o un bol, on la barrejarem i pastarem amb uns quants dels alls bollits




Reservem la resta d'alls bullits, i les fulles de llorer



Colem el brou de bullir el pollastre, i el reservem



Bé, tot això ja ho havia fet al dematí, així que ens en hem anat tranquil·lament a passejar, sabent que, a la tornada, el dinar quedaria ràpidament a punt per a acabar i servir.

Havent tornat, comencem l'última part de la cocció:

En una paella sofregim uns alls (els dos o tres que no havíem bollit de la cabeça)






Immediatament sofregirem la tomata, en aquest cas, un potet de sofrit caser



I acte seguit, la carn



Li afegim el brou que havíem reservat



I els alls bullits i les fulles de llorer que havíem reservat



Deixarem que comence a fer xup xup i li afegim la coca







Per aromatitzar li espolsem una mica de pebrella



Deixem que torni a fer xup xup, baixem el nivell del foc, i ho deixem entre deu i quinze minuts (deu al dente, quinze quedarà una mica més cuit)










I transcorreguts aquests minuts, servim als plats







I, després de repetir, açò és tot el que ha quedat